│ 嚴格的英國食品衛生標準 │
英國的食安標準一直在世界是著了名的嚴苛，這點從很多生活中的小細節可以看出來，常見的綠黑色 5 分制食品衛生分級標籤（Food hygiene ratings）就是很好的例子。
無論是餐廳門口或是外送 app 的餐廳頁面裡，都很常有這項評比公告，這是由地方政府的食品衛生專員定期抽查檢驗的結果。
認識了家裡開餐廳的 A 先生後，我才開始注意到這個評分的重要性。一來是 A 先生在廚房長大，知道許多我們外人不知道的廚房內幕眉角，二來是我一開始來英國點外送，有好幾次吃完飯都拉肚子，有一次還食物中毒，起初以為是自己腸胃虛弱，後來才知道可以上網檢舉跟投訴這樣的不衛生餐廳。
這個分級制度分為 0 - 5 分，依我自己的標準來說，我沒辦法接受 3 分以下的店家，平常點外賣也會注意對方是不是太 lah-sap。這項評分檢驗的調查項目主要有五大項：
- 如何處理食物 handling of food
- 如何儲存食物 how food is stored
- 如何烹煮食物 how food is prepared
- 店內設備的清潔 cleanliness of facilities
- 食品安全的管理 how food safety is managed
舉個例子吧，通常有供應蛋料理的餐廳，當天營業前會一次將好幾十顆蛋打在一個大容器裡，需要時就舀出來用，打烊後再把整個容器放回冰箱，隔天繼續打新的蛋進去。問題來了，如果餐廳不注重食品安全、容器上也沒有標示日期，你今天吃到的一份番茄炒蛋有可能是一週前沉在那個容器底部的舊蛋液。
或者，依照正常的廚房食安標準，生肉與熟食必須使用不同的砧板，生肉也必須封存在容器裡放在冰箱冷藏室的最底層，避免與其他食物交叉污染。
又或者，肉類一旦從冷凍櫃取出解凍後，就不能再放回去冷凍，以免細菌滋生。
很多這些小細節都是檢查員會評比餐廳的重點，這些我們在家裡的廚房都會留意的項目，可能對很多愛偷懶的餐廳來說是能省則省的投機取巧，如果不幸吃到了這類無良店家所端出來的料理，只求自己的腸胃夠強壯了。這時候這個食品衛生分級就是很好的指標。
除了外出用餐可以留意一下餐廳大門貼的告示（顏色跟 TripAdvisor 有點像哈要區分一下），我通常如果用外送平台點餐，也會特地用篩選功能選出 Hygiene rating 在 3 分以上的（下面截圖附上英國常見外送 app 哪裡找得到衛生評分）。
2020 對餐飲業來說風景慘淡無光，但如果連最基本的食品衛生都做不到，我想也沒有生存下去的必要了，趁著這波疫情大家瘋狂點外送的期間，大家也可以試著找到自己滿意、又衛生美味的外賣。
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